Jour 1

Accueil et découverte de la pointe Bigoudène, de Guilvinec à la Pointe de Penmarch avec la montée au phare d'Eckmül et le centre de découverte maritime, puis parcours jusqu'à la pointe de la Torche, ouverture sur la baie d'Audierne site naturel majeur et spot reconnu pour les sports de glisse( surf, char à voile, fun board).
Un repas de fruits de mer sur le petit port de Kérity clôturerait cette journée

Jour 2

Découverte des produits de la mer,
Rencontre en début d'après midi avec Gilles Martin jeune Chef cuisinier de la confrérie des saveurs de l'atlantique et de l'association des cuisiniers de la mer pour la découverte des produits et leurs préparations
Puis cap sur le port pour visiter "Haliotika", le centre de découverte de la pêche pour tout savoir sur les activités et acteurs de la pêche en mer, assister au retour de pêche des chalutiers côtiers sous une nuée de goélands et visiter de la criée lors de la vente aux enchères des poissons et crustacés du jour .

Jour 3

Embarquement sur un chalutier côtier pour un départ avant l'aube et le retour en fin d'après midi. Cette journée en mer avec les marins professionnels est un moment rare d'échange et de convivialité. ( cet embarquement privilégié est soumis aux règles de sécurité maritimes et aux conditions météorologiques)

Jour 4

Découverte du "grand site national" de la Pointe du Raz et du Cap Sizun.
Vos pas vous mèneront sur le sentier littoral entre lande et océan, jusqu'à l'extrême pointe, face à l'impétueux Raz de Sein bien connu des marins avec ses phares de la vieille et de Tévennec et la fascinante île de Sein. Visite de la maison de la pointe.
http://www.pointeduraz.com/

Vous pourrez admirer le savoir faire des ligneurs. Avec une simple ligne, seuls sur leur bateau, ces pêcheurs traquent au milieu des courants et des récifs, le roi des poissons sauvages du littoral : le bar de l'Atlantique.
Ces poissons débarqués en particulier au port d'Audierne bénéficient de l'appellation " bar de ligne ". A déguster dans les restaurants locaux.
http://www.audierne-tourisme.com/

Recettes proposées par Gilles Martin de la Confrérie des Saveurs de l'Océan Atlantique

Feuilleté d'asperges et langoustines
Beurre mousseux citronné :

Pour 4 personnes :
- 20 petites asperges bien fraîches (à la saison)
- 32 petites langoustines (cuites vivantes)
- 5 cl de crème fraîche
- 1 demi-jus de citron
- 150 gr de beurre
- 4 petits feuilletés de 10 cm de diamètre (on peut les faire soi-même, les cuire, ou les commander à son pâtissier)

Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée en les gardant un peu croquantes
Décortiquer les queues de langoustines dans une casserole
Faire bouillir le demi-jus de citron, verser la crème, refaire bouillir puis incorporer le beurre en petites parcelles
Garder les asperges au chaud dans une petite poêle beurrée ainsi que les queues de langoustines dans une petite casserole beurrée ; éviter toute surchauffe et surtout toute coloration
Chauffer à four moyen les feuilletés dont on aura ôté le chapeau sur 4 assiettes
Dresser les queues de langoustines et les asperges harmonieusement sur le fond de feuilletés
Napper d'une bonne louche de beurre citronné
Poser le couvercle de chaque feuilleté
Décorer d'un peu de persil ou de cerfeuil et servir bien chaud

Filets de rougets barbets de petite pêche juste poêlés
Sur salade d'automne :

Pour 4 personnes :
- 4 rougets barbets extra frais
- 200 gr de salade mâche bien vert-foncée à l'automne
- vinaigrette préparée selon ses goûts (ex : 2/3 huile d'olive, 1/3vinaigre balsamique sel poivre)
- quelques dés de pain grillé
- quelques dés de tomate et de concombre ciboulette ciselée
- quelques cerneaux de noix

Faire lever les filets de rouget par son poissonnier en gardant la peau et en éliminant parfaitement les petites arêtes à l'aide de la pointe d'un couteau
Déposer les filets de poisson bien secs dans une poêle anti-adhésive peau vers le haut
Huiler avec de l'huile d'olive, saler et poivrer
Faire griller sous le grill du four allumé au maximum sans toutefois laisser brûler
Remuer la salade dans un saladier avec la vinaigrette,
Partager sur 4 assiettes creuses
Déposer les filets de rouget encore tièdes
Ajouter quelques dés de tomates, concombres, pain grillés, la ciboulette les noix et servir

Grosses langoustines rôties
Au piment d'Espelette

Pour 4 personnes :
- 12 grosses langoustines (plus de 100 grammes pièce)
- poudre de piment d'Espelette
- 150 gr de beurre
- 100gr de crème fraîche

Couper les langoustines en deux dans le sens de la longueur (pour faciliter ce travail il suffit de placer les langoustines 4 ou 5 heures dans le freezer ou au congélateur vous n'aurez de toute manière de bons résultats qu'avec des langoustines extra-fraîches)
Chauffer vivement le beurre dans une ou deux poêles, y déposer les demi-langoustines sur leurs coques
Assurer une bonne chauffe (on commence à sentir un parfum caractéristique de carapaces saisies et non brûlées)
Saupoudrer de quelques pincées de piment d'Espelette ou à défaut de paprika doux en poudre
Enfourner 7 mn, arroser une ou deux fois avec le beurre de cuisson
Dresser sur assiettes chaudes
Faire bouillir quelques instants la crème dans la poêle afin de décoller les sucs
Napper et servir chaud

Suprême de turbot aux cèpes

Pour 4 personnes
- 1.2 kg de turbot (soit 600 à 700gr de filets avec la peau)
- 2 échalotes hachées
- 200 gr de cèpes
- 1 dl de bon vin blanc
- 1,5 dl de fumet de poisson (si possible le réaliser soi-même avec les arêtes de turbot, carottes, oignons, poireaux, 1/2 l de vin blanc, 1l d'eau, cuire 20 minutes bien écumer passer et réduire de moitié)
- 1 dl de crème fraîche
- 150 gr de beurre

Faire 4 parts égales dans le turbot (une escalope à peau blanche, une escalope à peau noire par personne)
Nettoyer les cèpes, les émincer
Faire revenir sur le feu et sans coloration les échalotes hachées dans un plat creux de métal (alu ou inox)allant au four
Enlever du feu, ajouter les cèpes, le vin blanc, environ 1,5 dl de fumet de poisson, les parts de turbot avec la peau vers le haut, couvrir d'un papier cuisson ou alu,
Mettre au four (thermostat 6-7 ) 10 minutes (ou moins en fonction de l'épaisseur des filets),
Vérifier la cuisson en appuyant légèrement sur la peau du turbot, on doit alors ne plus sentir de résistance à la pression sans pour cela que la chair du poisson ne s'écrase en bouillie
Sortir du four, dresser sur 4 assiettes brûlantes, réserver au chaud
Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux
Verser la crème, réduire de moitié et incorporer le beurre en petites parcelles en fouettant pour obtenir une sauce bien liée pas trop épaisse ni trop légère. On peut toujours la rectifier en réduisant un peu plus ou en ajoutant quelques cuillerées de fumet de poisson. La préparation de la sauce étant une opération un peu longue on prendra garde de ne pas laisser le poisson dessécher au four, on peut le couvrir d'un papier alu et mettre le four à chaleur douce
Napper chaque assiette d'un peu de sauce et mettre le reste en saucière
Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur de bonne variété.

Poêlée de langoustines du GUILVINEC
Aux trois algues

Pour 4 personnes :
- 800 gr de petites Langoustines vivantes
- quelques algues conservées au sel (wakamé, dulse, laitue de mer ou à défaut des algues en paillettes réhydratées, hachées, cela représentera 2 à 3 cuillerées à soupe)
- 100 gr de beurre
- 100 gr de crème

Faire chauffer vivement le beurre dans une poêle anti-adhésive assez large, y jeter les algues
Faire revenir 10 secondes puis ajouter les petites langoustines et les faire sauter rapidement pour que le beurre et les algues les enrobent régulièrement
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 mn en ajoutant éventuellement 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau ou de fumet de poisson pour éviter une coloration trop vive des sucs.
Découvrir, crémer la poêlée, faire réduire quelques instants pour obtenir un jus velouté
Dresser et servir très chaud.

Suprême de Saint-Pierre
Julienne de légumes étuvés aux senteurs marines
Beurre blanc au cidre fermier

Pour 4 personnes:
- Un saint-pierre d'1 kg 200
- 4 échalotes, 2 carottes, 1 poireaux, 2 courgettes
- 1 bocal de 200 g de haricots de mer (ou 200 g de haricots de mer saumurés que l'on cuira 5 mn à l'eau bouillante salée)
- 1 dl de bon cidre fermier non-pasteurisé
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 300 g de beurre
- 3 dl de fumet de poisson

Faire lever les filets d'un beau saint-pierre de pêche côtiere par votre poissonnier.
Éplucher, laver les carottes, poireaux, courgettes et les tailler en fine julienne
Les faire étuver avec 50gr de beurre en prenant garde de ne pas les brûler ni de les réduire en compote. Choisir pour cela une sauteuse suffisamment large.
Ajouter les haricots de la mer et réserver au chaud.
Couper les filets de saint-pierre en 8 portions égales en préservant la peau.
Mettre les morceaux de poisson à cuire dans un plat allant au four. Recouvrir de fumet de poisson
Faire prendre un bouillon sur le feu et enfourner dans un four préchauffé à 200° C pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les échalotes, les hacher finement, les mettre à cuire dans le cidre et le vinaigre
Faire réduire cette préparation presqu'à sec (il ne doit rester que l'équivalent de 4 cuillers à soupe au fond de la casserole), baisser le feu au minimum et incorporer le reste du beurre en petites parcelles à l'aide d'un fouet à sauce.
Si on veut rendre cette sauce plus légère et plus onctueuse on peut la terminer en la mixant avec un petit mixeur à potage et en y incorporant 2 ou 3 cuillerées de jus de cuisson bouillant.
Sortir les suprêmes de saint-pierre du four, vérifier la cuisson (ils doivent céder sous la pression du doigt sans s'écraser)
Les dresser sur 4 assiettes bien chaudes en harmonie de couleur avec la julienne de légumes aux senteurs marines.
Napper avec très peu de beurre blanc au cidre
Et servir le reste de sauce dans une saucière .

Un cidre bien frappé ira très bien avec ce plat tout simple.