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Copyright © 2006-2012
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Office de Tourisme > Quelques recettes
Petites recettes locales
Lotte à l’armoricaine
Pour 4 personnes
1.2 kg de lotte
Huile
2 cuillérées de concentré de tomate
1 boîte de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre
½ verre de bouillon de fumet de poisson
1 pincée de piment de Cayenne
10 cl de cognac
20 cl de vin blanc sec
Couper la lotte
Fariner les morceaux
Faire chauffer l’huile dans la sauteuse et y faire revenir le poisson
Le flamber au cognac
Egoutter les morceaux de lotte et les réserver
Mettre la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le vin blanc, les tomates, les épices, le bouillon, l’oignon et l’ail hachés finement
Laisser frémir pendant 30 minutes à feu doux
Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15 minutes à feu doux
Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette
1.2 kg anglerfish
Oil
2 spoonful tomato purée
1 tin of peeled tomatoes
1 onion
1 clove of garlic
Parsley or chive
Salt, pepper
1 stock cube of fish aroma
A pinch of cayenne pepper
10 cl cognac
20 cl dry white wine
Cut the anglerfish up
Flour the pieces
Heat the oil in a frying pan and brown the fish
Flame the fish with the cognac
Drain the pieces of anglerfish and leave aside
Put the sauce you get in a pan, add dry white wine, peeled tomatoes, tomato purée, spices, a stock cube, a onion and a clove of garlic minced finely
Cook slowly for 30 mn
Put the pieces of anglerfish in the sauce and cook them again slowly for 15 mn
Lay out in a dish and sprinkle with parsley or chive
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300 g de farine de blé
150 g de sucre semoule
3 œufs et 1 jaune
125 g de beurre demi-sel
½ sachet de levure chimique
Tamiser la farine et y ajouter le sucre en mélangeant
Creuser une fontaine
Cuire à four modéré (180°) pendant 45 minutes.
300 g flour
150 g sugar
3 eggs and a yolk
125 g slightly salted butter
½ sachet of backing powder
Sieve the flour and add the sugar, and mix
Scoop out
Bake at 180° during 45 minutes
250 g flour
150 g sugar
1 sachet of vanilla sugar
5 eggs
1 litre of milk
Prunes
Mix flour, sugar, vanilla sugar and eggs.
Add hot milk
Butter the dish, put the prunes and pour on the batter.
Put it in the oven
15 minutes thermostat 250°
Then 30 minutes 210° or 220°
Préparation : 15 min
Repos : 2 à 3 heures
Cuisson : 2 à 3 min par kouign
Pour 8 personnes
500 g de farine
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
1 pincée de sel
½ litre de lait tiède
½ carré de levure de boulanger
Metter la farine et la levure dans un saladier.
Pour 1 kg de langoustines
½ litre d’eau et une poignée de gros sel
Gâteau Breton 
300 g de farine de blé
150 g de sucre semoule
3 œufs et 1 jaune
125 g de beurre demi-sel
½ sachet de levure chimique
Tamiser la farine et y ajouter le sucre en mélangeant
Creuser une fontaine
Casser les oeufs, en séparant les jaunes des blancs, conserve 1 jaune d’œuf dans un ramequin pour dorer le gâteau
Ajouter les jaunes d’œuf à l’intérieur de la fontaine et mélanger à la cuillère en bois
Frotter la pâte entre les paumes de la main pour la rendre sableuse
Ajouter le beurre en petits morceaux, et pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène
Beurré le moule à manquer
Etaler la pâte à la main
Dorer au jaune d’œuf, au pinceau et dessiner des motifs en losanges à l’aide d’une fourchetteAjouter les jaunes d’œuf à l’intérieur de la fontaine et mélanger à la cuillère en bois
Frotter la pâte entre les paumes de la main pour la rendre sableuse
Ajouter le beurre en petits morceaux, et pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène
Beurré le moule à manquer
Etaler la pâte à la main
Cuire à four modéré (180°) pendant 45 minutes.
300 g flour
150 g sugar
3 eggs and a yolk
125 g slightly salted butter
½ sachet of backing powder
Sieve the flour and add the sugar, and mix
Scoop out
Open eggs, separating white and yolk, keep a yolk in a ramekin to turn the cake golden
Add the eggs-yolk in and mix with a wooden spoon
Rub the batter against anat palm of hand to make a sandy batter
Add the butter in little pieces, and knead a little so that made a homogenous batter
Buttered the cake pan
Spread the batter with your hands
Turn golden with the egg-yolk and draw diamond-shaped with a forkAdd the eggs-yolk in and mix with a wooden spoon
Rub the batter against anat palm of hand to make a sandy batter
Add the butter in little pieces, and knead a little so that made a homogenous batter
Buttered the cake pan
Spread the batter with your hands
Bake at 180° during 45 minutes
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Far breton
250 g de farine
150 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
Pruneaux
1 litre de lait
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et les œufs.
Ajouter le lait chaud
Beurrer le plat, déposer les pruneaux et verser la pâte.
Mettre au four
15 minutes à thermostat 250°
puis 30 minutes à 210° ou 220°
150 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
Pruneaux
1 litre de lait
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et les œufs.
Ajouter le lait chaud
Beurrer le plat, déposer les pruneaux et verser la pâte.
Mettre au four
15 minutes à thermostat 250°
puis 30 minutes à 210° ou 220°
250 g flour
150 g sugar
1 sachet of vanilla sugar
5 eggs
1 litre of milk
Prunes
Mix flour, sugar, vanilla sugar and eggs.
Add hot milk
Butter the dish, put the prunes and pour on the batter.
Put it in the oven
15 minutes thermostat 250°
Then 30 minutes 210° or 220°
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Kouigns 
Préparation : 15 min
Repos : 2 à 3 heures
Cuisson : 2 à 3 min par kouign
Pour 8 personnes
500 g de farine
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
1 pincée de sel
½ litre de lait tiède
½ carré de levure de boulanger
Metter la farine et la levure dans un saladier.
Former un puit au centre, verser y le sucre vanillé, le sel et les œufs.
Battre au fouet, puis incorporer le lait tiède afin d’obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Couvrir d’un torchon et laisser monter la pâte à température ambiante pendant 3 à 5 heures ou près d’une source de chaleur pendant 2 à 3 heures.
Faire cuire les kouigns dans une poêle antiadhésive, très chaude et légèrement graissée.
Vos pouvez garnir vos kouigns de beurre, confiture, chocolat, caramel au beurre salé…
Battre au fouet, puis incorporer le lait tiède afin d’obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Couvrir d’un torchon et laisser monter la pâte à température ambiante pendant 3 à 5 heures ou près d’une source de chaleur pendant 2 à 3 heures.
Faire cuire les kouigns dans une poêle antiadhésive, très chaude et légèrement graissée.
Vos pouvez garnir vos kouigns de beurre, confiture, chocolat, caramel au beurre salé…
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Cuisson des langoustines
Pour 1 kg de langoustines
½ litre d’eau et une poignée de gros sel
Faite chauffer de l’eau dans une marmite jusqu’à ébullition, y plonger les crustacés.
Dès que le bouillon revient et que l’écume déborde, laisser cuire 2 minutes.
Vider l’eau de cuisson et c’est prêt… Bonne dégustation.
Les langoustines peuvent se manger chaudes ou froides au choix.
On peut également mettre dans l’eau de cuisson une feuille de laurier pour varier.
Les langoustines se mangent avec du pain beurre demi-sel ou de la mayonnaise
Dès que le bouillon revient et que l’écume déborde, laisser cuire 2 minutes.
Vider l’eau de cuisson et c’est prêt… Bonne dégustation.
Les langoustines peuvent se manger chaudes ou froides au choix.
On peut également mettre dans l’eau de cuisson une feuille de laurier pour varier.
Les langoustines se mangent avec du pain beurre demi-sel ou de la mayonnaise